本来这篇Blog的题目叫做”不可思议的抉择”可是我突然觉得”抉择”这个词太沉重.我改成了”选择”.

我要来说的还是我们家门口的早点摊.最近有一个早点摊在我上次提到的两个包子铺之间开张,而且成功地从两家老字号之间得到了很多客户.

经过观察,这家早点摊能够在这么短的时间内崛起是有原因的:

1>产品差异化.长期以来家门口的早点摊是被包子所垄断的,能接受的变化也只能是不同馅儿的包子罢了.现在他们推出了烧饼油条和鸡蛋饼,当然刺激了消费者来尝试新的产品.

2>相关多元化经营.早点摊推出的两种早点算是”多元化”经营了吧,而且这个是相关多元化,烧饼油条和鸡蛋饼所需要的材料差不多.但是口味却有明显的区别.所以成本不高却有很好的市场反应.

这篇Blog的重点我不是想分析为什么他们会异军突起,我想说的是他们在成功突起之后的后续操作.

他们的产品得到客户的认同之后,每天在这个摊位购买早点的人越来越多.而这个摊位是由一对小夫妻经营的,刚开始丈夫负责煎油条和做烧饼;妻子负责做鸡蛋饼.可是随着顾客的增多,每次购买早点需要等候的时间也就越来越长了.在这个时候我心理想,接下来他们该雇用一个帮手来解决这个问题了吧.可是事实证明我的想法是错误的.

他们在原有的产品基础上新增加了一个”炒粉干”的新产品来继续走多元化道路,不过这次是”无关多元化”罢了.这个解决的方式很特别,引起了我的注意.我试着观察了几天,发现小夫妻两人并没有像我想像的那样手忙脚乱,一切还是在掌控之中的.不过他们做的这个努力对于解决等待时间长的问题作用并不是非常明显.于是他们又接着在不大的铺子范围内开辟了”堂食”区域.本来么,烧饼油条和鸡蛋饼都是立等可取而且不需要堂食的,现在增加了炒粉干,这个食物可以打包带走,也可以坐下来在店铺内解决.一般来讲,接受堂食的顾客比站着等打包的顾客对时间要不敏感一些.所以,他们成功地把一部分对等待时间不太敏感的顾客分流到了堂食区域.

又过了几天,他们除了增加了一张桌子来容纳更多人堂食之外,他们还是没有增加帮手.今天早上我去买早点的时候,我新奇地发现他们居然又增加了一个早点品种:”馄饨”. 当然这个是只提供堂食的.而且他们还对服务的流程进行了改进,把其中的一些不太重要的环节让顾客自己来完成.比如拿塑料袋;给炒粉干加调料等等.这些步骤本身就有比较强的客户自定义性质,调料加多加少由顾客来掌握不太会影响到整个购物体验.他们剩下的则是一些标准化的操作了,这样子容易提高工作效率.降低每个动作的边际成本.

所以,我想他们的法宝在于对顾客的分流? 把不同需求的顾客分流到不同的服务区域,可以吧几个不同的等待时间叠加起来,缩短了整个等待时间.

我会在接下来的这个星期搬家前再观察一下,看他们到底什么时候才会找上一个帮手 ;-)

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